Amuse bouche
 
Saumon

gravlax, fumé, asperges, concombre, radis, agrume, encre de seiche

 
Canard

magret fumé, velouté de morilles, raviole, huile à la ciboulette, parmesan

 
Turbot

filet, pak choi, haricots, pois mange-tout, pommes de terre, citronnelles, curry colombo

 
Veau

carré/ cromesqui, asperges, morilles, pommes de terre grenailles, ail d'ours

 
Rhubarbe

soufflé, poché, mariné, framboise, glace lait battu, amaretto

  
Mignardises