Amuse bouche
 
Caille

filet, cuisse, oeuf, aspic, pickles, jeunes pousses, vinaigrettes Xérès

 
Foie Gras

escalope poêlée, mousseline, truffes, salsifis, chips

 
Turbot

chou-fleur, brocoli, amande, pois chiches, persil

 
Canard

magret, cuisse confite, carottes, shimeji, maïs, sirop de liège

 
Chocolat Valrhoma

guanaja 70%. ivoire, gianduja, gâteau, orange sanguine

  
Mignardises